¿Quién quiere empezar el día con una foto? ¡De vinagre de sidra de manzana, eso es! ¡Prefiero tomar un trago de espresso a primera hora de la mañana! El ACV puede parecer simplemente otra locura por la salud para algunos, pero en realidad aparentemente se obtienen grandes beneficios al agregarlo a su rutina diaria. Pero primero, ¿de dónde vino realmente y quién tuvo la idea de comenzar el día tomando un trago de vinagre?
El vinagre de manzana se elabora picando manzanas, cubriéndolas con agua y dejándolas a temperatura ambiente hasta que los azúcares naturales fermenten y formen etanol. Luego, las bacterias convierten este alcohol en ácido acético. En la sidra se formarán hebras de lo que se llama la “madre”. Estos se eliminan de muchos productos, pero se dejan en el ACV, ya que de ahí se dice que provienen los beneficios. La “madre” también se puede utilizar para iniciar la producción del siguiente lote de sidra. Algunos datos divertidos sobre el uso del ACV en las primeras civilizaciones:
- En el año 400 a.C. (Antigua Grecia), Hipócrates prescribía ACV y miel para diversos males como el resfriado y la tos.
- Historia temprana de su uso en China y África como medicina alternativa.
- Los arios, una antigua tribu nómada, producían vino agrio de manzana, un importante precursor del vinagre de sidra de manzana. Esta receta pasó a los romanos y griegos, donde la gente comenzó a desarrollar ACV como subproducto de sus vinos amargos.
- Se utilizó para el tratamiento de heridas en la Primera Guerra Mundial y la Guerra Civil estadounidense.
- Durante miles de años se ha utilizado para el tratamiento de diversas dolencias como la caspa, el dolor de muelas y la intoxicación por hongos.
- Los guerreros samuráis de Japón lo bebían para obtener fuerza y poder.
- Los antiguos persas bebían porciones diluidas de vinagre de sidra de manzana para evitar que se acumulara tejido graso en el cuerpo.
- Los romanos utilizaron vinagre y fuego para romper las rocas cuando conquistaron los Alpes.
Estos son sólo algunos de los primeros datos desde el punto de vista de la salud, pero este elixir adaptable también se puede utilizar para lavar frutas y verduras, e incluso como una solución de limpieza natural para el hogar. A lo largo de los años, se han realizado pequeños estudios sobre algunos de los beneficios respaldados por la ciencia que las personas han observado al beber 1 o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana crudo, sin filtrar y de alta calidad todos los días:
- El ácido acético le da al vinagre su fuerte olor y sabor amargo. Los investigadores creen que este ácido es responsable de los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana. Los vinagres de sidra contienen entre un 5 y un 6% de ácido acético.
- El ácido acético puede ayudar a matar las bacterias dañinas o incluso evitar que se multipliquen.
- Uno de los beneficios más convincentes del vinagre es ayudar a tratar la diabetes tipo 2, caracterizada por niveles altos de azúcar en sangre causados por la resistencia a la insulina o la incapacidad de producir insulina. Sin embargo, las personas sin diabetes también pueden beneficiarse al mantener sus niveles de azúcar en sangre en el rango normal, ya que algunos investigadores creen que los niveles altos de azúcar en sangre son una de las principales causas del envejecimiento y de diversas enfermedades crónicas.
- Varios estudios en humanos, como uno publicado en Bioscience, Biotechnology, & Biochemistry , muestran que el vinagre puede aumentar la sensación de saciedad. Esto puede llevar a comer menos calorías y perder peso al promover la saciedad, reducir el azúcar en sangre y reducir los niveles de insulina.
- Varios estudios en animales han demostrado que el vinagre puede reducir los triglicéridos en sangre, el colesterol y la presión arterial. Ahora sé que estás buscando los beneficios para los humanos, pero hasta ahora los resultados sólo han sido convincentes en animales, ya que los investigadores necesitan realizar más estudios en humanos antes de llegar a conclusiones sólidas. La investigación sugiere que podría mejorar los factores de riesgo relacionados con las enfermedades cardíacas, la principal causa de muerte en humanos.
- El vinagre de sidra de manzana es un remedio común para afecciones de la piel como piel seca y eccema. El uso de ACV tópico podría ayudar a reequilibrar el pH natural de la piel, mejorando la barrera protectora de la piel.
Si actualmente estás tomando medicamentos para reducir el azúcar en la sangre, habla con tu médico antes de aumentar la ingesta de cualquier tipo de vinagre. Siempre se recomienda hablar con su médico antes de comenzar con cualquier suplemento (que tome por vía oral o use tópicamente) y antes de decidir realizar algún cambio importante en su dieta.
Ahora, con la lista de beneficios de casi todo en la vida, también hay cosas que debes tener en cuenta al decidir con tu médico si debes cambiar algo en tu rutina diaria. Estas son las posibles desventajas de tomar un trago solo, o incluso diluido, de vinagre de sidra de manzana todos los días:
- El ácido del vinagre de manzana puede erosionar el esmalte dental. Es posible que desee beber un poco de agua después de tomarlo de esta manera.
- Los alimentos o líquidos ácidos como el vinagre pueden exacerbar el reflujo ácido, lo que puede irritar el esófago o el esófago. Otra razón para diluir la dosis de 1 a 2 cucharadas con agua.
- Si se aplica directamente sobre la piel sin diluir, puede causar ardor o irritación, especialmente si se deja en la piel por mucho tiempo. De nuevo, es mejor diluirlo con agua antes de usarlo.
- Si tiene una enfermedad renal crónica, es posible que sus riñones no puedan procesar el exceso de ácido que conlleva el consumo de ACV.
Bueno, dado que todos estos beneficios aparentemente superan las cosas no tan buenas mencionadas anteriormente, ¿existe alguna alternativa a tragar incluso vinagre de sidra de manzana puro diluido todos los días para obtener estos beneficios? ¡Por supuesto que sí! De hecho, una versión gomosa salió por primera vez en septiembre de 2019. Si no ha descubierto la versión gomosa de las vitaminas, puede ser una buena alternativa no sólo para los suplementos que no tienen tan buen sabor, sino también si tiene problemas para tragar pastillas.
Eat Well en realidad ofrece y promueve las gomitas orgánicas de vinagre de sidra de manzana Daily Defense Cider Glow . Cada deliciosa porción (2 gomitas) contiene solo 20 calorías, 5 gramos de carbohidratos, 3 gramos de azúcar, 10 miligramos de sodio y 500 miligramos de vinagre de sidra de manzana orgánico (estandarizado al 5 % de ácido acético). Esto es el equivalente a aproximadamente una cucharada de ACV líquido; sin embargo, en forma de gomitas, los beneficios no están garantizados como los del ACV líquido y puede que no sea la mejor solución para quienes realmente intentan reducir el consumo de azúcar. 
Otra alternativa que encontré es usar vinagre de sidra de manzana orgánico puro en un aderezo para ensaladas. Primero, es una opción más saludable que el aderezo comprado en la tienda, segundo, puede enmascarar el sabor amargo del ACV y los efectos negativos que puede tener en el esófago, y tres, hacer su propio aderezo para ensaladas podría ser una aventura divertida al crear su propia receta única. ! Si necesita una idea rápida para comenzar, pruebe esta deliciosa receta de un chef con formación clásica que la desglosó para que cualquiera pueda prepararla.
Aunque el tren del vinagre de sidra de manzana en todas sus formas ha tenido una gran popularidad especialmente en los últimos años, recuerde hacer su propia investigación y siempre hablar primero con su médico y/o nutricionista. Este y todos los demás blogs que escribo tienen como objetivo despertar su interés, enseñarles sobre algo que quizás no sabían o de lo que no habían oído hablar y motivarlos a todos a encontrar realmente las mejores maneras de comer bien y vivir mejor.