Pan y pasta: ¡dos de mis palabras favoritas más que deberían combinarse en un nuevo lenguaje del amor! Sé que no estoy solo en ese pensamiento, pero desafortunadamente es sólo un sueño y no algo real. Para algunos, esas dos cosas vienen acompañadas de dolor, malestar, hinchazón, náuseas y muchos más síntomas desagradables. ¿Cómo es posible que dos de los alimentos más deliciosos causen tanto dolor (e incluso tristeza) en tanta gente? Pues es sencillo, el gluten no le sienta a todo el mundo.
Aunque la mayoría de los síntomas que enumeré anteriormente tienen que ver con la digestión, la intolerancia al gluten puede ser incluso peor que eso y causar los siguientes síntomas/dolencias :
- Fatiga
- Pérdida de peso poco saludable
- Anemia, generalmente por niveles bajos de hierro.
- Pérdida de densidad ósea ( osteoporosis ) o ablandamiento de los huesos (osteomalacia)
- Erupción cutánea con picazón y ventoso ( dermatitis herpetiforme )
- Úlceras en la boca
- dolores de cabeza
- Lesión del sistema nervioso, incluido entumecimiento y hormigueo en los pies y las manos, posibles problemas de equilibrio y deterioro cognitivo.
- Dolor en las articulaciones
- Funcionamiento reducido del bazo ( hiperesplenismo )
Una gravedad de uno, o incluso todos los anteriores, se conoce mejor como enfermedad celíaca , un trastorno autoinmune descubierto por un médico griego en el siglo I d.C. Pero no fue hasta la escasez de pan en los años 50 en los Países Bajos provocada por la Segunda Guerra Mundial que se demostró verdaderamente que el gluten causa este trastorno autoinmune. En resumen, ¡la salud de muchos niños mejoró simplemente eliminando el pan de su dieta! Puedes leer más sobre la historia aquí . Hoy en día, se sabe que la enfermedad celíaca afecta al menos a 1 de cada 100 niños.
Ahora que sabemos dónde surgió todo esto, ¿cómo pueden aquellos con una leve intolerancia al gluten (o aquellos diagnosticados con enfermedad celíaca) obtener la nutrición adecuada sin sacrificar el sabor o hacer que la comida sea más una tarea que un disfrute? Incluso tengo curiosidad por mí mismo ya que tengo dolencias leves desde arriba que me hacen preguntarme si necesito eliminar o sustituir ciertos alimentos para “curar” o al menos ayudar a aliviar los síntomas que noto dentro de mí.
Antes de entrar en lo que implica no tener gluten, creo que es importante abordar primero algunas de las razones por las que NO es necesario eliminar el gluten. Un artículo escrito por Providence Health Services de Oregon y Washington proporciona lo siguiente (haga clic en el enlace proporcionado para obtener más información sobre cada punto):
- Para comer más sano. No renuncies al gluten porque creas que es una forma más saludable de comer, a menos que un médico te lo indique para controlar una afección médica.
- Perder peso. El deseo de perder peso es la razón equivocada para dejar de consumir gluten. De hecho, cualquier dieta de moda no es una forma de perder peso, ya que puede ser complicado mantenerlo una vez que se supera la restricción de alimentos. Para algunas personas no es fácil seguir una dieta sin gluten.
- Para intentar diagnosticar sus propios síntomas. Si cree que puede tener enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, hable primero con su médico. Un simple análisis de sangre puede indicarle si padece una verdadera enfermedad celíaca o no.
¡Ups, hablé demasiado pronto incluso conmigo mismo sobre ese último! Seguramente necesito comunicarme con mi médico para ver si probar opciones dietéticas sin gluten es realmente lo mejor para mí. Te sugiero que hagas lo mismo y comiences con tu médico o nutricionista antes de intentar eliminar el gluten de tu dieta o como siempre antes de iniciar cualquier restricción dietética.
Ahora vamos a mi parte favorita de los blogs que escribo, ¡la parte en la que hablamos de comida! Entonces, ¿qué tan restrictiva es una dieta sin gluten y qué se puede comer todavía? Al igual que las otras dietas que he seguido en las últimas semanas, hay muchos alimentos buenos que aún puedes consumir sin sentir que te estás perdiendo las cosas buenas, ¡como el pan y la pasta! Whole Foods Market publicó una excelente guía para principiantes sobre una alimentación sin gluten :
QUÉ COMER
- Frutas y vegetales
- Carne y aves de corral
- Huevos
- Lácteos (leche, queso, mantequilla)
- Algunos cereales integrales (quinoa, sorgo, trigo sarraceno, amaranto, teff, maíz, arroz integral)
- Pasta y pan sin gluten
QUE EVITAR
- Trigo
- Ingredientes a base de trigo (salvado de trigo, harina de trigo, bulgur, trigo duro, graham, kamut, espelta, sémola)
- Cebada
- Centeno
- triticale
- Malta
- levadura
¡Mira, te dije que todavía puedes comer pan y pasta! Mis opciones favoritas personales que he probado y que amo de cada una son los panes Ezekiel y Udi y la pasta sin gluten Bonzai y Barilla. ¡Pero sin duda mi alternativa favorita a la pasta son los zoodles! Si nunca antes has oído hablar de ellos, ¡te lo estás perdiendo! Son simplemente calabacines cortados en fideos: ¡qué idea tan genial! Encontré una pequeña herramienta portátil para hacerla yo mismo en el supermercado por menos de $15 y ¡ Amazon también tiene un montón de opciones! Aún puedes disfrutar de tus carnes, verduras y salsas favoritas, pero sin carbohidratos ni gluten, y sin escatimar en sabor. Te prometo que no lo extrañarás tanto como crees y el lado positivo es que te sentirás más satisfecho que lleno sin el dolor y la incomodidad de comer demasiada pasta, ya sea que no tengas gluten o no.
También le brindaremos otro consejo delicioso y una alternativa sin gluten a algo que la mayoría de la gente cree que debe renunciar a cualquier dieta: ¡la pizza!
- Pizza de coliflor: ¡tantas variedades diferentes y todas tan buenas!
Volviendo al artículo de Whole Foods Market, también enumeran dónde tener cuidado, ya que algunos alimentos son fuentes inesperadas de gluten debido a una posible contaminación cruzada. Entonces, cuando compre, tenga cuidado con estos y lea la etiqueta para asegurarse de que realmente esté certificado sin gluten:
- Avena
- Salsa de soja
- Vinagre de malta
- Aderezo para ensaladas
- Todo lo que esté etiquetado como "sin trigo"
Si ha hablado con su médico o nutricionista y está eligiendo una dieta sin gluten y necesita algunas opciones obvias en las que las conjeturas y el trabajo de preparación estén hechos por usted, tenemos algunas opciones deliciosas para que elija cada semana. ! ¡Échales un vistazo en nuestro menú sin gluten ! Nuestro producto más vendido durante los últimos meses en esa lista es nuestro pollo Alice Springs; no te puedes equivocar con ese, así que sácalo en tu carrito y revisa antes del mediodía del viernes para que puedas probarlo lo antes posible.